曲靖食品检测公司：油类产品必须检测酸值的原因

发表时间：2021-5-17 15:03:00 　　来源：http://qujing.yndjjc.com/news612719.html　

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　　酸值是食物特别是食用油和其相关联的食品的必要查验项目，也是上级部门的重要目标。它背后的含义是什么?曲靖食品检测公司带你们了解一下。

　　酸值是什么?

　　国家标准中酸值的定义是：1g油中和游离脂肪酸所需的氢氧化钠毫克数。

　　为什么要检测酸值?

　　酸值主要反映食品中油脂的酸败程度，是油脂质量下降和油脂老化的指标。在生产、储运过程中，如果油脂密封不严，暴露在空气、光、微生物、酶等环境中，酸值就会上升，超过卫生标准。严重时会产生异味，俗称“哈拉斯”。一般来说，酸值稍微升高不会危害人体健康。但是，一旦严重变质，产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，可能对人体健康产生不利影响。为保证食用植物油的质量安全，我国《食用植物油标准》规定了食用植物油的酸值限值。

　　曲靖食品检测公司来说说哪些食物需要检测酸值?

　　GB 5009-2016曲靖食品安全国家标准《食品中酸值的测定》规定了各种食品中酸值的三种测定方法：冷溶剂指示剂滴定法(第一法)、冷溶剂自动电位滴定法(第二法)和热乙醇指示剂滴定法(第三法)。

　　一种方法适用于在室温下用冷溶剂完全溶解成澄清溶液的食用油样品。适用范围包括食用植物油(辣椒油除外)、食用动物油、食用氢化油、起酥油、人造黄油、植物黄油和植物油。

　　第二种方法适用于在室温下用冷溶剂完全溶解成澄清溶液的食用油样品和从含油食品中提取的油样，适用范围包括食用植物油(包括辣椒油)、食用动物油、食用氢化油、起酥油、人造黄油、，植物黄油、植物油、油炸休闲食品、膨化食品、油炸食品、坚果食品、糕点有19种面包、饼干、油炸方便面、坚果和种子酱、动物源干水产品、腌肉制品和食用油辣椒酱。

　　经过食品检测公司的一翻解说，现在知道酸值的重要性，严重的情况下会对我们的人体产生很大的影响。

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